世界初「ホップによるプリン体低減効果」を発見

ビール系飲料において、ビールらしい自然な香りや飲みごたえには原料である「ホップ」や「麦汁」は重要な役割を果たしています。しかし、これらの原料を増量するとプリン体も増加してしまうため、味づくりにおける課題となっていました。そこでキリンHDの酒類技術研究所では「ホップ」に関する様々な研究を行い、「ホップ」自身にプリン体の1種である「アデノシン」を「アデニン」に分解する活性があることを見出しました。
「アデニン」はビール原料の1つであるビール酵母によって消費されるため、「ホップ」の分解活性を利用すればプリン体を低減することが期待できます。しかし、通常のビール製法では「ホップ」は煮沸工程で高温にさらされるため、「アデノシン」分解活性を失ってしまいます。そこで、この活性を維持するため、すでに既存商品に活用されている「ホップアロマ製法」を用いて、低温で実施される発酵工程で「ホップ」を添加したところ、プリン体の低減を実現することができました。

「ホップ」にプリン体の1種である「アデノシン」を「アデニン」に分解する活性があることを世界で初めて発見し、キリングループ独自技術である「ホップアロマ製法」を活用してプリン体の低減を実現しました。
これらの知見を生かすことで、これまで以上にビールに近い自然なホップ香気をプリン体オフのビール系飲料において楽しむことができるようになると期待されます。

該当論文について

タイトル: 「ホップに含まれるアデノシン分解活性の発見と、ビール醸造への応用可能性」
著者名: 太田　拓、土屋友理、杉山巧、太田　惣介、加藤優、今井健夫、稲留弘乃

タイトル: 「ホップのアデノシン分解活性を活用したプリン体オフのビール系飲料の開発」
著者名: 土屋友理、太田拓、羽場清人、杉山巧、加藤優、今井健夫、稲留弘乃

公開日: 2019年9月17日（火）14時（日本時間）
学会名: 第71回生物工学会